【回望老包头】老包头的茶馆

更新时间：2025-07-25 17:11  浏览量：1

同治年间，一个叫杨宇全的人效仿归化城（今呼和浩特）忠和源、广和源茶馆的样子开设了义忠源茶馆。光绪年间，又出现了福义源、长庆源、南北锦义源茶馆。辛亥革命后，复生源、四和元、四盛元、巨锦斋、宝成源、宝兴元、和合元等茶馆又相继开业。到1949年全包头有13家茶馆，从业人员150余人，生意十分红火。

茶馆的掌柜掌管全盘业务。二掌柜是领桌的，除本身劳动外，还指挥全盘生产。有领桌的是手艺人中的佼佼者，除了手艺高超且有较高的组织管理能力。员工还有烧麦匠、干货匠（也称红炉匠）、跑堂的，倒水的。后两种人不挣工资，收入主要靠顾客给的小费，生活十分清苦。茶馆都是半天营业，下午一点左右，就关门准备翌日的营业。

包头的茶馆不同于其它地方的茶馆只供应茶水，而是除了卖茶水外，还捎带着卖烧麦和各种干货。

茶馆的经营方式很灵活。对有信用的商户，吃喝后写在折子上，每月初二、初六结账一次，复生源每年要送出一百多个折子。除了在茶馆内经营，复生源还让伙计抬上各种干货和擀好的烧麦皮、烧麦馅到旅店、商号的伙房现蒸现卖，便利了顾客，扩大了销售。对待顾客，不论达官贵人还是黎民百姓一视同仁。

随着社会的发展，茶馆的各种功能逐渐被新的业态取代，1956年公私合营后，茶馆改为食堂。

作者简介

韩满祥，男，思齐斋主人，退休。1985年毕业于内蒙古广播电视大学汉语言文学专业，长期从事企业文秘工作，爱好书法绘画，绘画作品数次入选自治区、包头市及区县级线上线下展览，著有散文集《浮生漫记》。