真正江阴味道的二招（长江饭店）——江阴旧忆

更新时间：2025-09-04 06:56  浏览量：3

2010年修缮的长江饭店

之所以说二招的长江饭店，是我实在不了解早先的二招，甚至根本就没有去过什么二招，那时，知道个一招，知道个三招，心里想自然有二招的，那个年代也不关心这些，只知道东门桥过去有一个二招，至于里面怎样的一个布局就一无所知了。真正了解二招，还是因为三招和一招并到了二招，改名为长江饭店，那时自己也已经是政府机关的人了，所以长江饭店就这样进入了我的视野。

江阴地图上的长江饭店

那时的长江饭店，是真的派头，可以说是那个年代江阴第一块牌子的宾馆，我有一个华士亲戚高中毕业考上了长江饭店，非常开心，这才知道，这就是江阴二招，只不过起了一个更加响亮的名字，长江饭店，也意味着这个饭店已经不只是作为政府招待所的功能，而是向社会开放，成为江阴最早的三星级酒店了，在那个年代，江阴几乎没有一家像样的所谓高档饭店，于是长江饭店就这样撑起了江阴高级饭店的大梁，不过，那个年代我作为学校的老师几乎和这样的饭店无缘的，所以，也基本没有去过几回，直到八十年代末我进入机关，才有了去长江饭店的机会，但大多数是接待上级领导部门或者文化界名人。那时，长江饭店东楼有一个江南园林式的二层小楼，都是重要领导的接待处。实事求是说，所有这些都没有什么特别的印象，唯一的印象就是这个宾馆的服务员和其他新开宾馆服务员不一样，大都是早先在三招和一招招录的服务员转岗到长江饭店的，所以，年龄都不是小姑娘，而是老资格的服务员了。

九十年代的长江饭店

长江饭店就这样风风雨雨了十多年，直到再一次的改造，这一回似乎是翻天覆地的变化，所以，我对长江饭店的真正印象从这里开始的，记忆深刻。 我印象最深的，当然是长江饭店的餐饮，那时，这个饭店重新装修后，整个装修非常有特点，在江阴也是独树一帜，一了解，才知道是江阴才子唐震球的手笔，他当时担任江阴园林旅游局局长，我那时在文联，依照一贯的对餐饮特色和菜肴风格特别关注的我，自然也关心这里的餐饮，结果第一次吃饭，就被这里的餐饮震撼了!实事求是地说，这里是真正具有口味江阴特色、布置江南风范、餐具古典风格这样一种三合一的风格。特别是它的菜肴，那真正是体会到了什么叫做真正的“澄菜”。

2010年以后的长江饭店

和那时江阴其他饭店的菜肴，都是广式江阴菜或者是混合菜，而这里却是真正的江阴味道，菜肴都是典型的江阴传统特色菜，口味也是典型的江阴旧时的老味道，但它的提升一级的档次，则是在它的装盘上的煞费苦心，这样一来，原本普普通通的家常菜，追求的只是味道的合规，符合江阴人的口味，但这么一装盘，档次立升，一下子成为了高档菜肴，这是当时其他饭店所不具备的。这里的河豚刀鱼不去说它了，就是一碗江阴的“过桥鳝”，那真的还是小时候吃到的味道，在这里突然出现，且是变得隆重而又豪华，所谓的隆重当然是装盘的讲究，所谓的豪华，则是这个过桥鳝经过了多道工序的制作，经过本地老酱油的渲染，那原本起码一斤以上的黄鳝才能达到这样豪华效果的食材，一下子让“过桥鳝”达到了当年乾隆皇帝时期的江阴知县蔡澍招待客人的水平，那真的是蓬荜生辉，让请的人和吃的人都感觉身价倍增，真正淋漓尽致地体现了江阴特产的特色。

江阴的特产——过桥鳝

另一个要介绍的是他们的秧草烧鮰鱼，原本我是对这样的菜不感兴趣的，因为吃不起河豚刀鱼，想想鮰鱼也是我童年印象深刻的江阴特产，加上服务员反复推荐，就点了一个，没有上桌就吓了一跳:一只长长的鱼盆竟然恨不得占掉半张桌子，一条鮰鱼竟然依然摆成了鮰鱼的腔调，碧绿的秧草垫底，那是典型的江阴乡下土菜，鮰鱼是典型的长江江阴段的特产，经过师傅精心的烹饪，那口味微甜、口感肥嫩、细腻，简直就是一道人间绝品，关键它绝少的鱼刺让许多见刺生畏的食客顿时放松了警惕，而那油亮红润的色泽真的让人垂涎三尺。我算是对江阴特产了如指掌的，面对这样的菜肴真的是感慨万千，这才是真正的江阴菜呀!

江阴的秧草鮰鱼

那几年我几乎经常和唐局交流，我在文联接触全国各地的艺术家，那一年中国曲艺家协会选择在长江饭店开年会，我自然二话不说推荐了长江饭店，看上的就是这里的江阴特产，记得中国曲艺家协会主席、著名的评话大师刘兰芳，一辈子没有吃过鮰鱼，第一次看见了，死活不吃，在我的反复推荐下，竟然大快朵颐，此后几天，哪里也不去吃，就是回到饭店吃这一口鮰鱼，她说，这是她这一辈子吃到的最肥美、最好味的菜。为了接待好基本一锅端的中国所有顶级曲艺家，我是做足了功课，结果因为听了我谈古说今的江阴特产的介绍，吃了这里一辈子没有尝过的美味，一致决定，哪里也不去了，就在长江饭店。因为这里就是早饭也让他们惊艳的，那阳春面简简单单，却做出了从来没有经历过的口感和口味，那一天姜昆老师没有参加集体活动，一个人留在宾馆处理公务，唯一的要求，就是中午只要端一碗阳春面去房间即可。笑得我和唐局说，快点把这些中央电视台当红的明星们好好留点东西，能够成为长江饭店今后的文化积淀。更加增添长江饭店的文化气息和厚度。

阳春面

很可惜，我也说不清楚什么原因，这样一个江阴菜最经典的饭店一夜之间消失了，此后，我和唐局多次沟通，说一定要让这里的厨师们重新开一个“澄菜馆”或者“江阴宴”。因为那才是真正正宗的江阴味道。

拆除前的长江饭店