【茶馆】民风拾趣--烂肉面

更新时间：2025-10-06 15:29  浏览量：31

【茶馆】民风拾趣--烂肉面

烂肉面是老北京二荤铺和饭摊儿、茶馆里供应的廉价食品。所谓烂肉，即用碎肉块儿做成的面条卤。烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉、驴肉、狗肉等，烂肉不是成块儿的好肉，大多是下脚料。肉炖得很烂，连汤带肉，汤多肉少，主要靠肉汤提味儿。烂肉面因其价格便宜又美味，深受老百姓欢迎。老北京还有句俗语儿：“管他是驴是马，吃饱了烂肉面再打镲”。