是什么让广东人在美食之路上 “越走越远”？

更新时间：2025-03-25 20:39  浏览量：9

有一个笑话最能说明每个城市不同的文化特点：

有人抓到一外星人，问如何处置这外星人？

北京人说：“拿来做科学研究”

上海人说：“拿来办展览赚钱”

成都人说：“拿来打麻将充数”

广州人说：“拿来煲汤补身子”

四个城市的人，四种不同的处置方法，而广州人的处置方式最为抢眼，也最能突出广东人“好吃”的形象。

还有一句俗语说：生在杭州，穿在苏州，食在广州。广州是广东的省会，所以广东是公认的美食天堂。

早在清代同治、光绪年间，广东人“食”的风气就开始昌盛，在广东的城里，特别是广州这些大城，一些小馆子（因茶价二厘钱，俗称“二厘馆”）很是繁荣，这些小茶馆都是平民百姓喝茶聚脚的小食店，小馆里就卖些平价的豆沙包，菜肉包，蛋散，炒米粉等等。

食客们就在茶馆里，要一壶好茶，一两件点心，慢慢悠悠享用，这样的日子很是休闲写意，于是，就成了广东的一种潮流，也于是，广东的饮茶聚食文化形成。

后来馆子越来越豪华，越来越流行，食类也越来越丰盛，且不仅仅是早茶了，还有午茶和夜茶，当然，还以饮早茶的最多。

茶馆的早市清晨四点左右开门，而夜茶在广东的很多城市都是通宵的。

所以，清朝就有文人如此描述广东人“好食”的意境：肉林酒海，无寒暑，亦无昼夜。

说广东人不分季节，不分白天黑夜地吃吃吃。

广东人爱吃，首先体现在对食材的极致追求上。

他们眼中，食材的新鲜是美味的灵魂。

清晨的菜市场，热闹非凡，海鲜摊位上，活蹦乱跳的鱼虾蟹是抢手货；

肉类摊位前，摊主熟练地切割着新鲜的猪肉、牛肉，那色泽便能让广东人一眼判断其品质。

不仅如此，广东人对食材的种类包容度极高：天上飞的、地上跑的、水里游的，只要能入口，皆有可能成为餐桌上的佳肴。

蛇肉在广东的餐桌上并不罕见，那精心烹制的蛇羹，口感细腻，味道鲜美，让外地人咋舌，却让广东人津津乐道。

明代文人就写：“南人口食，可谓不择之甚。”说广东人什么都吃。

不可否认，广东人确实爱吃，也会吃。也确实相对其他省份更偏爱吃野味，但广东人爱吃野味是有其历史原因的。

广东地区森林密布，高山峻岭，据相关数据，春秋时代，广东全境森林覆盖率是90%以上。

后来，地质变化，再加中原人源源迁徙至岭南，生活资源需求剧增，于是大肆开发，纵是如此，至清朝时期，广东全境森林覆盖率依然在50%以上。

在这样深山丛林的环境之下，自然狸鼠窜伏，蛇鼠横行，山上的动物定然大肆破坏人们的农作物及生活。

很多史料就有记载，广东一向虎患蛇患严重，特别是梅州揭阳那一带，清朝时期虎患严重到几乎每天都有人命丧虎口。

在这样恶劣的生存环境之下，不是你吃掉野兽，就是野兽吃掉你，再加靠山吃山，靠水吃水的自然规则，广东人开启了捕杀野兽并吃掉野兽的习俗，出发点是为了生存。

但具创造力的广东人在生存的基础上，赋予食物更多的生命力。

广东菜讲究色香味形俱全，烹饪手法多样，煎、炒、烹、炸、炖、焗等样样精通。

一道糖醋咕噜肉，色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口的酱汁包裹着鲜嫩的肉块，让人食欲大增；

而白切鸡，则以其原汁原味的口感取胜，鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，只需蘸上些许姜葱蓉，那鸡肉的清香便在舌尖上蔓延开来。

广东人爱吃，更多的体现在对美食的传承与创新上。

广东人对吃的热爱，早已融入到他们的生活中，成为一种文化符号，无论是家庭聚会，还是商务宴请，美食都是主角。

在广东，吃不仅仅是为了满足口腹之欲，更是对生活的热爱与享受，是一种对美食文化的执着传承与发展。

从而形成了广东独一无二的文化和风俗。