老舍《茶馆》中的“烂肉面”，曾火遍北京城，如今为何不再辉煌？

更新时间：2025-12-08 15:45  浏览量：3

北京城里过去家家都认得一碗烂肉面，街边随便哪家茶馆，两三分钱就能端上一碗，肉是剁碎的，面是碱水面，煮得软软的，拉煤的脚夫，唱戏的伶人，天天都靠它填肚子，就图那点油水。

这面的味儿全在卤里，肉铺下午收摊，剩的碎肉捡回来，配上葱姜香料，一锅慢慢熬，越煮越浓，面条下锅一搅就熟，捞出来浇上卤，拌一拌，能填饱肚子，还能省下几个铜板买酒，老茶馆的铜壶整日咕嘟着，就为着这碗面，随时能添上一勺汤。

有意思的是，这面还能当和事佬，老舍写过，两边人要动手，有人端出两碗烂肉面，大伙儿喝着茶，吃着面，气就慢慢散了，面便宜，做得快，正好给调解的人留点时间，后来听说有些戏班子也拿这面拉人，说请吃面就是为了聚人，人多了，戏票自然就好卖了。

面馆分三六九等，大茶馆的烂肉面盛在瓷碗里，街边棚子的就得端粗陶碗，可味道差不了多少，有人要扣卤，专挑肉多的捞，有人偏爱清卤，就着酱油拌着吃，这碗面吃的是实在，图的就是个痛快。

到后来日子好过了，这面倒吃不上了，现在馆子里叫烂肉面的，多半是红烧肉盖在面上，少了点街头巷尾的劲儿，可老人们总念叨，从前一碗面里，能吃出整个北京城的味儿，那味道，钱买不来。

你们听说过这个面吗？