对话东茅街茶馆，探访“现象级”背后的故事

更新时间：2025-12-25 16:25  浏览量：1

2024年9月，东茅街茶馆在湖南长沙正式开业，不到一年时间里它火出湖南，火遍全国。2025年夏天，茶馆单日最高接待量达1.5万人次，平均日单量过3000人次，多次登上热搜榜单，还被中央电视台报道，成为继茶颜悦色、文和友之后长沙文旅消费市场的又一标志性打卡点。

《中华茶人》对话东茅街茶馆，探访“现象级”背后的故事。

中华茶人：在传统茶馆经济逐渐走弱的今天，东茅街茶馆的爆火可谓是 “现象级” 的，这个项目当初是怎样孵化、诞生的？

东茅街茶馆：东茅街茶馆的诞生，并非源于一个单纯的商业点子。我们茶馆的创始人简名在项目筹建初期，便深入研读了《长沙方志》《芙蓉区街巷志》等历史资料。我们发现，民国时期长沙曾有约300家茶馆，业态丰富，不仅提供茶水瓜子，还售卖包子、粉面等小吃。这些从方志中挖掘出的关键历史信息，直接决定了茶馆的商业模式和产品组合。茶馆并非简单营造怀旧氛围，而是基于考据的沉浸式场景复原，我们还依据方志记载，复原了烟熏茶、芝麻豆子茶等老长沙特色茶饮，让顾客的味蕾也能穿越时空。这种依托方志考据的严谨态度，赋予了空间真实可信的文化厚度，使其超越了单纯的复古，成为一个能引发本地人文化认同、让外地人感到真实信服的文化载体。

中华茶人：东茅街茶馆被誉为长沙人的会客厅，为何想开这样一家有老长沙风格和烟火气的茶馆？又是如何出圈的？

东茅街茶馆：“会客厅” 这个称呼，正是我们最想实现的愿景。我们查阅方志时发现，老长沙的茶馆从来不只是喝茶的地方，它是街坊的议事厅、手艺人的展台、说书人的舞台。我们想复原的，就是这种充满烟火气的公共生活——一个让城市记忆活起来的空间。

说到 “出圈”，其实我们没有追求网红效应。我们只做了几件小事：第一，用性价比找回茶馆的公共性。2元的葱油粑粑、5元的瓜子、8元的茶，让爷爷奶奶和年轻白领都能毫无负担地坐一下午。价格本身就是最真诚的邀请。第二，让本地人成为主角。清晨遛鸟的大爷、午后闲聊的大婶、下班来歇脚的街坊——他们才是 “会客厅” 真正的主人。游客拍的每张照片里，都有最鲜活的长沙日常。第三，员工也成了风景线。你可能在网上看过我们“鞠躬哥”的视频，员工们发自内心的热情服务，反而成了最动人的广告。这种真实的情感连接，比任何策划的营销都更有力量。

现在你看到的，是本地人在这找回熟悉的日子，外地人在这发现陌生的惊喜——这种共生共荣的生态，或许就是我们能走出长沙、被大家看见的真正原因。

中华茶人：东茅街茶馆如何平衡怀旧情怀与现代商业需求？在保留传统与创新之间采取了哪些具体策略？

东茅街茶馆：东茅街茶馆在传统与现代之间的平衡，源自一个核心理念：让历史的脉络自然地延伸到当代生活中。

在空间营造上，我们选择从地方志中找到文化源头，尽可能保留以前的场景，呈现出具有回忆感的场域。而这一切背后，是现代标准的舒适性与安全性在支撑。我们相信，真正的怀旧不是简单的复刻，而是让当代人能够在舒适的环境中感受历史的温度。

商业模式的构建上，我们通过性价比策略，让这些承载记忆的饮品重新回到日常生活的轨道。2元的葱油粑粑、5元的瓜子花生、8元的清茶，这个看似诙谐的价格体系背后，实则蕴含着我们的思考——通过创造无障碍的消费环境，让文化体验得以最大范围地传播。

这种平衡，本质上是一场与城市的对话。我们不做刻意的创新，而是细心梳理历史与当下的连接点，让传统在当代生活中找到新的表达方式。茶馆因此不仅留存了记忆，更创造了属于这个时代的新记忆。

中华茶人：“258”价格体系是东茅街茶馆的一大标识，当时定价是如何确定的？如何做到在如此亲民的价格下仍能保持盈利？

东茅街茶馆：“258”这组数字，在长沙麻将文化里是“可以做将胡牌”的好牌，不过，真正的根基深扎于地方志中的历史依据，老长沙茶馆本就是普惠的公共空间，需要能让普通市民毫无负担走进来的价格。即便一天只有20元零花钱，你也可以在这里坐一整天而不觉窘迫。

亲民价格的背后是笨功夫，我们在运营端通过精细化成本控制，实现了业务流程提效与盈利平衡。而东茅街茶馆的顶层设计，是成为一个文化传播平台，比如门口的文创零售区及二楼的非遗擂茶馆，同时还在策展型文创、茶礼零售等板块，创造新的利润增长点。

中华茶人：茶馆提供的茶叶品种都有哪些，是如何考虑的？顾客人均停留时间有多长？在高客流情况下，如何保持服务质量和用户体验？遇到了哪些运营挑战，又是如何解决的？

东茅街茶馆：茶叶品种以本土茶为主，比如长沙烟熏茶、老长沙沱茶等，兼顾红茶、绿茶等基础款，贴合老口味与大众需求。

与传统餐饮追求高“翻台率”不同，我们不介意顾客点一杯8元的茶就闲坐半天甚至一整天。我们认为，用户停留时长比翻台率更重要。这种“慢下来”的体验，本身就成了茶馆的核心产品之一。老人们可以在此下棋、打牌、唠嗑，消磨整日的闲暇时光；年轻人也能在没有催促的环境里，沉浸式感受老长沙的市井烟火气。

我们面对日均近万人的客流，空间承载力、座位周转、产品供应和卫生维护都构成了很大挑战。对于运营中出现的各种问题，我们用真诚的沟通与快速响应去尝试解决，比如通过短视频等渠道，以“鞠躬哥”为代表的形象进行诚恳道歉并公示改进方案。这种“听劝”且敢于直面问题的态度，反而赢得了公众的理解与好感。

中华茶人：东茅街茶馆的客人画像是怎样的？不同客群的消费行为和需求有哪些差异？如何同时满足这些不同需求？

东茅街茶馆：东茅街茶馆的客群结构，本质上是一个围绕“城市公共空间”自然形成的有机生态。其运营的核心并非刻意区隔与分别满足，而在于构建一个能让不同背景的顾客和谐共处、并相互成为对方体验一部分的场域。本地老长沙人是茶馆的“活态文化载体”，其消费核心在于低廉的价格与绝对的自主权，追求的是一个能延续其生活习惯、进行日常社交的熟悉场所。他们的长期驻留，为空间注入了无可复制的、真实的生活气息与时间感。年轻游客来茶馆体验文化的差异性、社交氛围及打卡分享的需求，他们希望感受茶馆原生的市井烟火，其到场与互动行为本身，又进一步丰富了空间的内容层次与社交可能性。

我们没有试图去“满足”每一个孤立的客群，而是通过精妙的商业、空间与文化设计，构建了一个让不同客群能自发交流、相互滋养的生态，最终实现了文化真实性与商业可持续性的动态平衡。

中华茶人：“野生代言人”在东茅街茶馆的品牌传播中起到了什么作用？有没有令人印象深刻的具体案例？

东茅街茶馆：在东茅街茶馆的品牌故事中，依靠的是群众的力量。大量素人的传播并非花钱聘请的明星，而是被茶馆独特的文化和氛围所打动的消费者，他们自发地为其进行宣传和背书。这种自发的传播，因真实而更具感染力，为茶馆带来了意想不到的客流和声誉。按老长沙的习惯，一些茶客在喝茶时，会顺手将糖包子、肉包子夹着花生米，自制一种独特的“包子汉堡”来吃。这种充满生活智慧和本地特色的吃法，被好奇的游客记录下来并在网上传播，引发了大量关注和模仿。许多本地年轻人甚至也未曾见过，因而产生好奇并尝试消费，这直接带动了相关产品的销售。

中华茶人：您认为东茅街茶馆的社会价值和文化价值是什么？它如何影响长沙的城市文化和旅游形象？

东茅街茶馆：东茅街茶馆的定位不止于商业空间范畴，它通过独特的运营模式，在城市肌理中构建了一个连接过去与现在、本地与外来、商业与文化的多维场域。在社会价值上，我们以亲民的价格，重新激活了正在消失的平民公共空间。它让不同年龄、背景的人能够无负担地共享同一空间，成为城市中难得的社交熔炉。作为社区的情感锚点，茶馆不仅凝聚了本地居民，还通过参与社区营造、举办公益活动等方式，强化了居民的归属感与共同体意识。在文化上，我们通过深入挖掘地方志等史料，系统性地复原了老长沙的特色茶饮、小吃与空间形态，将抽象的地方文化记忆转化为可感知、可体验的实体场景，实现了传统文化的活态传承。

中华茶人：您认为东茅街茶馆最关键的成功因素是什么？如果有创业者想要模仿你们的模式，您会给他们什么建议？

东茅街茶馆：对于想要借鉴我们模式的创业者，我们的建议是：不要模仿表象，而要理解其内核。抛弃“复古情怀”的简单叙事，不要只想着做“怀旧风”。回到你所在城市里，去寻找那个地方真正独一无二的文化基因与生活细节。真正的竞争力，来自于这些无法被简单复制的、深扎于本土的知识体系。