神秘的吃食：烂肉面

更新时间：2026-01-21 15:05  浏览量：2

《茶馆》、《骆驼祥子》中的老北京吃食烂肉面，说它有点神秘，因为它已经几乎绝迹。就算现在给你一碗旧时的烂肉面，估计您也不会再吃了。

此“烂肉”并不是煮烂、炖烂了的肉，好吃好嚼，而是“烂”肉，是不好的肉，是各种动物肉的肉头子、碎肉等下脚料。只要是人家大饭馆等不要的肉，有人专门收购，再做成烂肉面。最烂的肉，当属变了味的肉。为了掩盖异味，油盐酱醋加量罢了。

现在网上的所谓“烂肉面”，其实是炸酱面，旧时的烂肉面哪有什么新鲜牛羊肉、五花肉，香菇、木耳，黄花菜、青菜等时令蔬菜。旧社会的烂肉面，是最底层的老百姓的吃食，解解馋打打牙祭，大饭馆不卖，只在小饭馆餐馆、二荤铺、茶馆、小吃摊有售，专为穷人服务。

那时的烂肉面，除了“烂”肉，再加上糠了的萝卜，白菜帮子，烂菜叶子，反正是什么便宜就往里加什么，热热乎乎的一大碗。这样的烂肉面，您还吃吗？