【包头餐饮】复生源茶馆，创于1927年，稍麦与糕点香飘老包头

更新时间：2025-04-25 15:04  浏览量：21

民国时期流传的民谣：大德成的帽子德华兴的鞋（hái），德铭号的绸缎真不赖，正大茶庄门常开，复生源的烧卖（稍麦）香日怪。

民国六年，由"哥老会"的头子肖吉厚投资与白月罗、杨德全、冯永贵合伙，在富三元巷路东开设了复生源茶馆。当时肖吉厚投资铜钱一百吊，白月罗投资五十吊，杨德全投资五十吊，冯永贵投资五十吊，共计铜钱一百五十吊，由白、杨、冯等三人负责主持这个买卖。白月罗为经理，杨德全、冯永贵为副经理，又因肖吉厚财东是哥老会头子，认识交往的人多，这些人每天三五成群在复生源茶馆内喝茶吃烧麦，吃了就记肖吉厚的帐。肖吉厚起了个堂名叫"万荣堂"。

复生源茶馆初开业时，经营的食品是各种糕点、干货、烧麦、包子、油旋等。这家茶馆的附近大买卖很多，有三元合店、德生厚毛店、广和公毛店、德生店、公义和。有短途运输车行三义成、福茂栈等。那时，这些皮毛店内住的客商很多，他们成了这家茶馆的主要顾客，因此，茶馆和各大买卖都有很好的关系，由茶馆发给各商家吃饭的折子，客人吃了饭凭折子算帐，每月初二、十六两次结算，所以买卖经营得很兴盛。

茶馆购进的各种原材料，也是以赊购为主，如所用的面、油、糖、肉、调料等，都是向供货商号赊购，分别按商界"四标、八罗"偿付，有的也在每月初二、十六日给对方付款。由于复生源茶馆生意做得很活，从不拖欠货款，在各商家取得一定信誉，都愿意按时供应油、面、糖等原材料，使这家茶馆的买卖越做越好，成为包头当时比较有名气的一家茶馆。

复生源茶馆之所以取得顾客的信誉，主要是以质量好、品种全而招徕顾客。如他们所卖的油旋，本来是归化城茶馆的传统食品，他们引来包头后，成为包头茶馆首创的一个品种。由于白月罗经理是绥远归化城人，他是专门制做这种油 旋的手艺人，他来包头复生源后，由他亲手制作油旋，他制作的油旋讲究配料精、做工细、火候好。用油必须是牛油、羊油、胡油掺和使用，馅子有糖馅、肉馅、澄沙馅三种。做到馅饱、油足，用上下火烤烙，这样制作的油旋，酥而不腻，甜而适口，很受顾客欢迎。这个品种初上市时，不仅招徕远近顾客，而且本行业内的人员，也纷纷前来复生源品尝这种油旋。他家制作的烧麦，要求面好皮薄，肉好馅足，味道纯正，同样受到顾客的好评。那时皮毛行业生意很活跃，特别是广和公皮毛店住的客人很多，这个皮毛店为了使客人吃烧麦方便，让复生源抬上各种干货和擀好的烧麦皮子，拌好的烧麦馅子，到该毛店大伙房里蒸，现蒸现卖，便利了顾客，又扩大了销售。由于复生源的生意很活跃，在三年后算账时，毛利就赚了个本对利。

1952年，白月罗因病死后，由杨德全担任了该号的经理，同时又给万双红（白月罗的徒弟）和刘巨才二人顶上生意（就是人力股），从业人员已增加到九人。由于杨德全经营有方，使复生源的生意更加兴旺，在包头饭馆行业中是很出名的。后来由天顺恒和双顺裕等牲畜店赊给活羊，让复生源茶馆自己宰杀，自己使用，按"四标、八罗"分期付款。因为这个复生源在包头树立了信誉，有包头彭贵人巷内住的一家财主，叫王恩宠，是伊盟达拉特旗宝善堂、西碾房村的一家收买甘草的财主，每年在杭锦旗掏甘草的地方收购甘草，付给卖甘草人的钱是一种"钱帖子"（就是用白麻纸印下的钞票，盖上宝善堂、或是西碾房的图章），来包头由复生源兑换现款。这家财主先把钱存放在复生源，让这个商号为他代办支付，还给些 手续费，这样一来，复生源不但有了活动资金，还可以借此多做买卖，从中赚了很多钱。这个茶馆由原来的三间门面扩大为七间门脸。

民国十八年，包头遭了荒旱，粮价不断上涨，复生源经营的干货、烧麦等食品也随着涨了价，在这种情况下，复生源的生意逐渐低落下降。对工资稍为大一点的手艺人，就解雇出号啦，只留下六、七人维持这个买卖，就这样一直坚持了八年。

1935年，复生源迁移到西前街路北（就是德华兴东隔壁），这个地方正在繁华地区，每天顾客是川流不息，由原来每天半天营业增加为全天营业，从业人员由六、七人增加到二十五人。在很短的三、四年时间内，生意兴旺，发了大财，积存下的货物很多；面粉有五百余袋，白、赤糖有一百余包，胡油有五千余斤，还有各面铺存的定货（就是先付了款、由各面铺代存）白面两万多斤。

日寇侵略包头后，1939年冬，傅作义将军的军队打进了包头。在作战中，日本人死了很多，据日本人说：因为义泉永巷子狭小，军队运动不便，所以吃了败仗。因此，从富三元巷北口通往财神庙拆通了一条马路，由于开辟这条马路拆毁了四家商号的铺面：即仁和茶庄、永德裕瓷器店、德美斋表铺、复生源茶馆等。在当时，这条马路叫"兴亚街"（即现在的中山路）。复生源在无法经营的情况下，在复巨成面铺租赁了一个仓房，将所存的面、糖、油等货物运往这个仓库存放，被敌伪的便衣、特务看见，就借口储存统制物资进行敲诈。强行没收了大部分，连同请客送礼，花费了很多钱，复生源遭受了巨大的损失。同仁们建议再租赁一所房子重新开展业务。

1942年，经人介绍租赁下东前街二号（现在解放路）杜守礼（外号洋冰糖）的房子，重新整顿了业务，此时，这个买卖的铺底已经损失很大。开业以后，由于复生源过去有很好的名誉，所以，顾客还是川流不息。虽然受到便衣、特务的敲诈，但还能勉强维持。

1945年日寇投降后，国民党政府整顿工商业，各饭馆组织建立了"饮食业同业公会"，选韩怀信为理事长。那时，在国民党的统治下，对各饭馆苛捐杂税名目繁多，特别是筵席捐，征收很重，就是饮食业的铺户和摊贩都要征收这个税。再加上市政府的各项摊派，特别是要兵，拨壮丁这些花费很多。另外，国民党的纸币逐日贬值，物价不断上涨，每天卖下的纸币，买不回当日的原材料，复生源茶馆又处于奄奄一息之中。

1949年经理杨德全因病死亡后，在号的人员公推韩怀信担任经理，张德为副经理，曹朴为三掌柜，继续经营这个买卖，从业人员留下十三个人了。

1949年全国解放后，在伟大的中国共产党的正确领导下，经过了"三反五反"运动，使工商界受到了一次很深刻的社会主义教育。通过三年恢复时期，复生源茶馆又一次得到了发展。在党对工商业者利用、限制、改造政策的感召下，在1956年全行业公私合营高潮中，这个复生源茶馆被人民政府批准了公私合营，加入了饮食服务商店。从此，这个复生源茶馆的全体人员走上了社会主义的光明大道。

资料来源：《东河文史（第4辑）》1986年11月，作者：韩怀信。

资料整理：黄翔，网名“阴山小虫”，内蒙古自治区长城保护研究会 会员、包头市本土文化研究中心 秘书长、包头烹饪餐饮饭店行业协会 副会长。读万卷书，行千里路，尝百般滋味。